The season for pumpkin is in full swing so it’s time for my autumn tradition – making pickled pumpkin. It’s a convenient and delicious side dish during the winter season and its sweet and sour flavor with a hint of clove perfectly complements meat dishes. I’m the third generation using this recipe in my family, so it will always remind me of the hearty dinners my grandma and my mom used to cook when I was a little girl and which I always eagerly await during our visits in Poland. This year’s pumpkin was a gift from my parents-in-law who grew it in their vegetable garden. It was really big, so I managed to make 14 jars!
To prepare the pumpkin (it has to be Jack o’ Lantern pumpkin, and not hokkaido) you have to wash it and peel off the skin, then cut it in half, hollow it out, cut into ca. 2×2 cm cubes and weigh it. For each kilogram of cut pumpkin you want to use 2 cups of sugar and 0,5 cup of 10% vinegar. The first cup of sugar/kg you will use to cover the cubes and leave them for around 12 hours during which the pumpkin will release its juice. After that strain the cubes and pour the juice into a big saucepan. Add the second cup of sugar/kg, 0,5 cup of vinegar/kg and a few cloves and bring it to boil. Throw in the cubes, bring them to boil and then reduce the heat to simmer. Let them cook for around 30 min until they’re hard but translucent.
When the cubes are done, ladle them while still hot into the prepared jars, fill the jars 3/4 way, cover with brine leaving 1cm headspace. Wipe rims and apply dry lids. Put the jars close to each other on a dish cloth or a piece of paper and cover well with another dish cloth. Leave them to cool down and after a few hours they should be hermetically closed and ready to hold through the winter. Let the pumpkin cure for around 2 weeks before eating.
Enjoy!
Sezon na dynię trwa w najlepsze, więc przyszła pora na moją jesienną tradycję – marynowanie dyni. Marynowana dynia to wygodny i pyszny dodatek obiadowy. Jej słodko-kwaśny smak z delikatnym posmakiem goździków świetnie komponuje się z daniami mięsnymi. Należę do trzeciego pokolenia, która używa tego przepisu na marynowaną dynię w mojej rodzinie, więc zawsze jej smak będzie mi przypominał pyszne domowe obiady, które moja babcia i mama gotowały, kiedy byłam małą dziewczynką i na które zawsze czekam kiedy wracamy do Polski. Tegoroczna dynia była prezentem od moich teściów, którzy wyhodowali ją w swoim warzywniaku. Była tak duża, że udało mi się zrobić aż 14 słoików!
Aby przygotować dynię (zwyczajną, a nie hokkaido) należy ją umyć, obrać ze skóry, przekroić na pół, wydrążyć ( i ususzyć pestki), pokroić na ok. 2 cm kostki i zważyć. Na każdy kilogram dyni potrzebne są dwie szklanki cukru i pół szklanki octu. Pierwszą szklanką cukru/kg posyp kostki dyni i zostaw na ok. 12 godzin, aby dynia puściła sok. Po tym czasie odcedź ją, sok wlej do dużego garnka i dodaj do niego drugą szklankę cukru/kg, pół szklanki octu/kg i kilka goździków. Zagotuj sok i wrzuć do niego dynię. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj około 30 min, aż dynia będzie twarda, ale szklista.
Kiedy dynia jest gotowa, przełóż ją jeszcze gorącą do przygotowanych wcześniej słoików, napełniając je do 3/4 wysokości. Zalej ją gorącym sokiem zostawiając 1cm wolnej przestrzeni do wieczka słoika. Wytrzyj brzegi słoików i zakręć suchymi zakrętkami. Ustaw słoiki blisko siebie na ściereczce lub gazecie i przykryj dokładnie ręcznikiem kuchennym. Kiedy słoiki ostygną, powinny być już hermetycznie zamknięte i gotowe na przetrwanie zimy. Dynia powinna się marynować około 2 tygodni przed zjedzeniem.
Smacznego!
