With the weather outside getting really gloomy I felt like making something sweet and warming. This pumpkin and carrot pie is just the thing I needed. It’s moist and deliciously fragrant with warming spices like cinnamon, ginger and nutmeg. It’s really easy to make and it’s a good way to smuggle in some veggies for the kids who otherwise don’t want to eat them (like my son).
I took the recipe from delimammma and changed it a bit.
Ingredients:
3 eggs
0,5 cup of brown sugar
1,5 cup of flour (I used 0,75 cup of plain flour and 0,75 of graham flour)
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
0,5 tsp salt
1 tsp cinnamon, but I also added ground cloves, ginger, cardamom and nutmeg – 0,5 tsp each
3/4 cup of vegetable oil
3/4 cup of finely grated and drained hokkaido pumpkin
3/4 cup of finely grated carrot
3/4 cup chopped almonds (or any kind of nuts, raisins or whatever you like)
Directions:
Preheat the oven to 190ºC. Mix together the flour, baking powder, salt, baking soda and all the spices. In a separate bowl beat up the eggs and sugar, then gradually add the dry ingredients and mix them well. Add oil and mix. Add pumpkin, carrots and almonds and mix again. Spoon into a greased loaf tin and bake for 45 min or until cooked through (check with a cocktail stick).
Enjoy!
Za oknem szaro i depresyjnie, więc postanowiłam upiec coś słodkiego i rozgrzewającego. Ciasto dyniowo-marchewkowe okazało się strzałem w dziesiątkę! Wyszło wilgotne i cudownie pachnące rozgrzewającymi przyprawami, takimi jak imbir, cynamon i goździki. Robi się je bardzo prosto i można w nim przemycić trochę warzyw dla warzywnych niejadków takich, jak Maciej.
Przepis pochodzi od delimammy z małymi modyfikacjami.
Składniki:
3 jajka
0,5 kubka brązowego cukru
1,5 kubka mąki (ja użyłam 0,75 kubka białej mąki i 0,75 grahamki)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
0,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu, ale ja dodałam też po pół łyżeczki zmielonych goździków, imbiru, kardamonu i gałki muszkatołowej
3/4 kubka oleju
3/4 kubka startej na małych oczkach i odsączonej dyni hokkaido
3/4 kubka startej na małych oczkach marchewki
3/4 kubka posiekanych migdałów (lub innych bakalii)
Sposób wykonania:
Rozgrzej piekarnik do 190ºC. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i przyprawami. W osobnej misce ubij jajka z cukrem i stopniowo dodawaj suche składniki. Dodaj olej i dobrze wymieszaj. Dodaj dynię, marchewkę i bakalie i ponownie wymieszaj. Wlej ciasto do lekko natłuszczonej i obsypanej mąką keksówki i piecz przez 45 min lub aż ciasto się przepiecze (sprawdzaj wykałaczką).
Smacznego!
