These muffins are a perfect combination of sweet, buttery crumb topping and slightly sour raspberries. They are also really light because the basis of the dough is yogurt and vegetable oil. They are equally delicious with raspberries in season or frozen fruit. You can also use any other fruit for this recipe.
Ingredients for 12 muffins:
280 g flour
1 tsp baking powder
0,5 tsp baking soda
a pinch of salt
115 g of fine or icing sugar
2 eggs
250 ml yogurt
vanilla extract
6 tbsp sunflower oil (or any vegetable oil)
150 g raspberries
Crumble topping:
50 g flour
35 g cold butter
25 g sugar
Directions:
Heat up the oven to 200ºC and prepare 12 muffin forms. Mix all dry ingredients (flour, baking powder and soda, salt, sugar). In a separate bowl beat up the eggs, add yogurt and beat it a bit more, then add oil and vanilla extract. Gradually add the dry ingredients to the mixture and mix them well in. Add the raspberries and gently fold them into the dough.
To make the crumb topping, mix the ingredients quickly with your fingers until they form little clumps.
Pour the dough right after preparation into the muffin forms, sprinkle them with the crumb topping and bake for around 20 min or until they are golden brown. Turn off the oven and leave the muffins with the oven door ajar, so that they don’t collapse, but slowly cool down.
Enjoy!
Te muffinki to idealne połączenie słodkiej, maślanej kruszonki i kwaskowatości malin. Są przy tym bardzo lekkie, bo ciasto bazuje na jogurcie i oleju roślinnym. Są pyszne zarówno ze świeżymi, jak i mrożonymi malinami, lub innymi owocami.
Składniki na 12 muffn:
280 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody do pieczenia
szczypta soli
115 g miałkiego cukru lub cukru pudru
2 jajka
250 ml jogurtu naturalnego
ekstrakt z wanilii
6 łyżek oleju słonecznikowego (lub innego roślinnego)
150 g malin
Kruszonka:
50 g mąki
35 g zimnego masła
25 g cukru
Sposób przygotowania:
Podgrzej piekarnik do 200ºC i przygotuj 12 foremek do muffinek. Połącz wszystkie suche składniki (mąka, proszek i soda do pieczenia, sól, cukier). W osobnej misce ubij jajka, dodaj jogurt i lekko ubij, po czym dodaj olej i ekstrakt z wanilii. Po wymieszaniu powoli dodawaj suche składniki i dobrze wymieszaj. Wsyp maliny i delikatnie wmieszaj je w ciasto.
Aby zrobić kruszonkę, palcami szybko wymieszaj składniki, aż uformują się małe grudki.
Wlej ciasto do foremek od razu po przygotowaniu, posyp muffiny kruszonką i piecz przez około 20 min lub aż nabiorą złocistej barwy. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozwól muffinom lekko ostygnąć w piekarniku, żeby nie opadły.
Smacznego!
